Scandinavische hamburger

Het Viking hamburger broodje

• 100 g zwart sesamzaad
• 220 g bloem, en iets meer om te bewerken
• 100 g water
• 10 g verse gist
• 50 g melk
• 15 g suiker
• 1 ei
• 1 tl diepgevroren inktvisinkt
• 40 g boter
• 1 snuifje zout
• 70 g havervlokken
  o bien 70 g sesamzaad

Afwerking

• 100 g room, 35% vet
• 100 g roomkaas, type Philadelphia
• 30 g citroensap
• 2 el verse bieslook, fijngehakt
• 2 snuifjes zout, naar eigen smaak
• 2 snuifjes Szechuan peperkorrels, naar eigen smaak
• 3 takjes verse dille, alleen de blaadjes
• 3 takjes verse bladpeterselie, alleen de blaadjes
• 1 takje verse basilicum, alleen de blaadjes
• 1 takje verse koriander, alleen de blaadjes
• 10 g rucola
• 15 g olijfolie
• 4 sneetjes gerookte zalm, doormidden gesneden
• 4 sneetjes gerookte schelvis, doormidden gesneden
• 4 sneetjes gerookte tonijn, doormidden gesneden