Bao buns de char siu con encurtido de zanahorias

Marinada

• 300 g de jamón de cerdo fresco en 2 filetes
• 2 cucharaditas de azúcar
• ½ cucharadita de cinco especias chinas en polvo
• ½ cucharadita de clavos enteros
• 2 anises estrellados
• 15 g de salsa hoisin
• 15 g de salsa de soja
• 20 g de sake
• ½ cucharada de miel

Encurtido de zanahorias

• 250 g de zanahoria en rodajas de 1 cm
• 75 g de vinagre de manzana
• 75 g de azúcar

Char siu (cerdo asado chino) - Relleno

• 4 dientes de ajo
• 10 g de aceite
• 15 g de salsa de ostras
• 10 g de sake
• 100 g de agua
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1 ½ cucharaditas de maicena (disueltas en una cucharada de agua)
• ½ cucharadita de pimienta molida

Bao buns

• 180 g de agua
• 60 g de leche
• 2 cucharaditas de azúcar
• 10 g de levadura prensada fresca
• 20 g de aceite de girasol
• 360 g de harina de trigo

Montaje

• 500 g de agua