Salada de quinoa, legumes de verão e molho grego

Molho grego

• 1 dente de alho (opcional)
• 50 g pistácio
• 20 g salsa
• 10 g aneto
  o bien 2 pés de estragão, só as folhas
• 10 g cebolinho picado
• 1 c. chá de sal
• ½ malagueta
• 1 limão (raspa e sumo)
• 80 g azeite

Salada

• 150 g curgete cortada em tiras longitudinais (ver dica)
• 1 maçaroca de milho pré-cozida e grelhada (ver dica)
  o bien 120 g milho cozido escorrido
• 150 g tomate-cereja cortado em metades
• 100 g cebola roxa cortada em pedaços
• 50 g vinagre de arroz
• 20 g azeite
  o bien 20 g óleo vegetal
• 400 g beringela cortada em fatias (2 cm aprox.), depois em pedaços (3 cm aprox.)
• 200 g quinoa
• 450 g caldo de legumes líquido (ver dica)
  o bien 450 g água
• ½ c. chá de sal
• 100 g agrião
  o bien 100 g mistura de alfaces
• Pistácio torrado, picado grosseiramente q.b. p/ guarnecer