Roerbak met aubergines en kofu

Volkoren rijst

• 200 g langkorrelige bruine rijst
• water om te weken

Kofu en rijst

• 1800 g water
• ½ tl gemalen kurkuma
• 2 tl zout
• 225 g kikkererwtenbloem
• 1 tl olie
• 400 g aubergines in blokjes (3 cm)
• 300 g paprika's in reepjes (2 cm)

Aubergine roerbak

• 2 teentjes knoflook
• 1 stuk verse gember (± 3 cm), in dunne plakjes
• 1 verse rode chili ontpit, in stukken
• 150 g uien in partjes (2 cm)
• 50 g sesamolie plus 2 el om te bakken
• 50 g sojasaus
• 60 g water
• 30 g honing
• 15 g sesamzaad
• 150 g kerstomaten gehalveerd
• 80 g lente-uien in dunne plakjes
• ½ bos verse korianderbladeren grof gehakt