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Raviolis de kabocha dans un bouillon dashi (Matthew Kenney)
Prep. 20min
Total 2h 10min
6 portions
Ingredientes
Bouillon dashi aux champignons
-
de champignons cremini frais450 g
-
d'eau1420 g
-
de kombu30 g
Bouillon à la noix de coco et à la cannelle grillée
-
de champignons frais par exemple nameko, tiges coupées450 g
-
de sauce tamari60 g
-
bâtons de cannelle grillés (voir Conseil)2 ½
-
de flocons de noix de coco grillés85 g
Farce pour les raviolis
-
d'eau séparée (680 g + 570 g)1250 g
-
de courge kabocha pelée, épépinée et coupée en cubes (2,5 cm)500 g
-
de sauce tamari30 g
-
de vinaigre de riz15 g
-
d'huile de noix de coco15 g
-
de gingembre frais (opcional) râpé, au goût1 ½ c. à thé
-
de sirop d'agave (opcional)15 g
-
feuilles de wonton (rondes)20
-
jeunes pousses de légumes
Inf. nutricional por 1 portion
Calorías
263.9 kcal /
1104.3 kJ
Proteína
10.9 g
Grasa
10.4 g
Carbohidratos
36.6 g
Fibra
3.6 g
Grasas saturadas
8.2 g
Sodio
979.6 mg
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