Stoofpot van zwarte bonen met spiegeleieren en maïstortilla's

• 350 g gedroogde zwarte bonen
• water om te weken

Maïstortilla's

• 200 g bloem
• 200 g maïsbloem
• 15 g zonnebloemolie
• 250 g water
• ½ tl zout

Stoofpot van zwarte bonen

• 80 g uien gehalveerd
• 30 g zonnebloemolie
• 1 el groentebouillonpasta
• 850 g water of 1 cm boven bonenniveau
• 200 g paprika's, gemengd in plakjes
• 1 tl chipotle chilipoeder
  o bien 1 tl gedroogde pepervlokken
• 2 tl knoflookpoeder
• 2 tl gemalen komijn
• 2 tl gemalen koriander
• 2 tl gedroogde oregano
• 1 tl zout
• 250 g kerstomaten gehalveerd
• gele maïsbloem om te bestrooien
• 2 tl zonnebloemolie
• 6 eieren
• 1 limoen in partjes
• 100 g feta kaas verkruimeld
• ½ bos koriander grof gehakt
• 1 avocado in plakjes (1 cm)