Pane ai semi di girasole

Lievitino

• 100 g di acqua
• 10 g di lievito madre di segale
  o bien 1 g di lievito di birra fresco
• 100 g di farina tipo 0 forte (almeno W350)

Starter

• 50 g di semi di girasole
• 40 g di semi di lino
• 90 g di acqua

Pane

• 1700 g acqua (di cui 200 g fredda)
• 5 g di lievito di birra fresco
• 140 g di farina integrale
• 160 g di farina tipo 0 forte (almeno W350) + q.b.
• 10 g di sale
• olio extravergine di oliva q.b.
• 30 g di succo di limone