Pane integrale alla curcuma

Semi fermentati

• 25 g di chicchi di segale
  o bien 25 g di farro
• 40 g di chicchi di segale in fiocchi + q.b.
  o bien 40 g di fiocchi di farro + q.b.
• 40 g di semi di zucca
• 40 g di semi di girasole
• 20 g di semi di sesamo
• 20 g di semi di lino
  o bien 20 g di semi di chia
• 5 g di sale
• 180 g di acqua

Pre-impasto (preparare la sera)

• 70 g di acqua fredda
• 120 g di farina integrale
• 1 g di lievito di birra fresco

Impasto principale (il mattino seguente)

• olio di cocco q.b.
• 190 g di farina tipo 0 + q.b.
• 100 - 110 g di acqua fredda
• 1 cucchiaio di curcuma in polvere
• 5 g di lievito di birra fresco