Op Portugese wijze in brood gebakken zeebaars met gestoomde aardappelen en sperziebonen

Zeebaars

• 15 g verse gemengde kruiden (bv. citroentijm, basilicum, venkel en peterselie)
• 250 g water
• 20 g verse gist
  o bien 2 tl gedroogde gist
• 400 g broodbloem, en iets meer om te strooien
• 1 tl zout
• 1 citroen, in plakjes
• 1 zeebaars, hele vis, gestript, schoongemaakt, max. 38 cm lang, ± 500 g
• 2 tl zout, naar eigen smaak

Gestoomde aardappelen en sperziebonen

• 500 g water
• 200 g nieuwe aardappelen, klein, ongeschild
• 200 g diepgevroren sperziebonen
• 2 snuifjes vers gemalen zwarte peper