Torta salata con zucca e scarti di verdure

Pasta

• 200 g di farina tipo 00 (12% di contenuto proteico) + q.b.
• 80 g di olio extravergine di oliva
• 70 g di acqua fredda
• ½ cucchiaino di sale

Ripieno

• 500 g di acqua
• 300 g di polpa di zucca a pezzi (2-3 cm)
• 400 g di verdure miste (ed. porri, cipolle, carote, zucchine, cavoli,...) a pezzi (vedere consigli)
• burro q.b.
• 80 g di Gruviera a pezzi (vedere varianti)
• 2 uova
• 300 g di formaggio fresco spalmabile
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 3 - 4 rametti di timo fresco, le foglioline (vedere varianti)
  o bien ½ cucchiaino di timo secco