Lachs mit Spargel, Reis und Zitronen-Hollandaise

Lachs, Spargel und Reis

• 30 g Koriander, abgezupft
  o bien 30 g Petersilie, abgezupft
• 1 Zitrone, unbehandelt, Schale abgeschält und Saft ausgepresst
• 285 g Jasminreis, gewaschen
• 1000 g Wasser
• 1 TL Zwiebelpulver
• ½ TL Knoblauch, gemahlen
• ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 340 g grüner Spargel
  o bien 340 g Brokkoliröschen
• 450 g Lachsfilets, frisch, ohne Haut (ca. 3 cm dick)
• Pfeffer zum Würzen

Zitronen-Hollandaise

• 15 g Wasser
• 225 g Butter, in Stücken
• 4 Eigelb
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer