Bolas de hongos shiitake con aderezo de miso y tahini

Aderezo de miso tahini

• 15 g de jengibre, en rebanadas (2 mm)
• 5 g de hojas de cilantro, frescas
• 30 g de vinagre de arroz
• 30 g de salsa de soya
• 10 g de tahini
• 10 g de pasta miso
• 5 g de aceite de ajonjolí

Bolas de setas Shiitake

• 150 g de mijo en grano
• 120 g de poro, sólo la parte blanca, en trozos
• 140 g de zanahoria, pelada, en trozos
• 50 g de apio, en trozos
• 50 g de hongo shiitake seco, en trozos
• 30 g de aceite de oliva
• 200 g de seitán, marinado, escurrido, en trozos
• 140 g de garbanzo blanco cocido, escurrido
• 70 - 80 g de harina de trigo integral (ver tip)
• 3 cditas de salsa de soya
• 1200 g de agua
• 1 cdita de sal
• 2 - 3 cdas de aceite de oliva, para freír
• 200 g de zanahoria, pelada, en rodajas largas
• 1 cda de semillas de ajonjolí
• 40 g de hojas de espinaca fresca