Falafel envuelto en pan plano (pan r’gaif ) con salsa tahini

Salsa tahini

• 2 dientes de ajo
• 3 ramas de perejil fresco sólo las hojas
• 150 g de tahini
• 130 g de agua
• 1 cda de jugo de limón amarillo
• ¾ - 1 cdita de sal
• ½ - ¾ cdita de comino en polvo

Pan r’gaif

• 180 g de agua
• 20 g de levadura prensada fresca
  o bien 1 cucharadita colmada de levadura seca instantánea (10 g)
• 260 g de harina de trigo
• ½ cdita de sal
• harina de trigo plus extra for dusting
• aceite vegetal for greasing

Falafel

• 4 cebollas cambray cortadas en trozos
• 4 dientes de ajo
• 5 g de perejil fresco
• 4 ramas de menta fresca sólo las hojas
• ½ chile rojo, fresco cortado a la mitad y desvenado
• 1 cdita de polvo para hornear
• 720 g de garbanzo blanco, enlatado
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de comino en polvo
• 1 cdita de semillas de cilantro molidas

Terminando el pan r’gaif y el falafel

• harina de trigo y un poco más para espolvorear
• 400 g de harina de trigo
• aceite vegetal para freír