Ensalada waldorf con palta y mayonesa de verano

Mayonesa de verano

• 150 g de aceite de girasol
• 20 g de hierbas frescas variadas (albahaca, perejil, etc.)
• 75 g de leche entera
• ½ cucharadita de sal o al gusto
• 10 g de jugo de limón
  o bien 10 g de vinagre

Ensalada

• 2 manzanas verdes (peladas, cortadas en cuartos y sin semillas)
• 1 tallo de apio de la parte más tierna, en trozos
• 2 paltas peladas y cortadas en cubitos
• 30 g de jugo de limón
• 25 g de nueces peladas
• 20 uvas negras
  o bien 20 arándanos frescos