Gnocchi di ricotta al sugo di carciofi

Condimento

• 1 scalogno a metà
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 4 carciofi a spicchi sottili e ammollati in acqua e succo di limone
• 100 g di vino bianco secco
• 100 g di brodo vegetale
  o bien 100 g di acqua + ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Gnocchi

• 100 g di mortadella in un'unica fetta e a pezzi
• 1 mazzetto di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate
• 500 g di ricotta vaccina ben scolata
  o bien 500 g di ricotta di pecora ben scolata
• 100 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• 150 g di farina tipo 00
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 1 - 2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato