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Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann
Prep. 1h
Total 3h 30min
4 porzioni
Ingredientes
Brodo di pollo
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2500 g di acqua
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1 coscia di pollo con la pelle a pezzi
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4 ali di pollo
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30 g di cipolla dorata scottata in padella con la buccia
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50 g di gambo di sedano tagliato a pezzi
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70 g di carota pelata e tagliata a pezzi
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2 - 3 grani di pepe nero
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1 foglia di alloro fresca lavata
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1 rametto di rosmarino fresco intero
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2 - 3 bacche di ginepro
Burro acido
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200 g di burro salato a pezzi
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4 bacche di ginepro schiacciate
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2 bacche di anice stellato
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4 chiodi di garofano
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2 g di pepe nero in grani
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2 pezzi di stecca di cannella schiacciati
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1 cucchiaino di zenzero in polvere
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30 g di cipolla
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30 g di scalogno
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250 g di vino bianco
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100 g di succo di mandarino
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40 g di Rum bianco
Polvere di riso
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25 g di riso Carnaroli
Polvere di mandarino
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40 g di buccia essiccata di mandarino (vedere consigli)
Polvere di spezie
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2 chiodi di garofano
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2 bacche di anice stellato
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1 stecca di cannella
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5 grani di pepe nero o selvatico
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10 g di zenzero in polvere
Purea di ribes
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100 g di ribes rossi essiccati (vedere varianti), ammollati in 15-20 g di acqua calda (vedere consigli)
Risotto
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30 g di olio extravergine di oliva
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300 g di riso Carnaroli
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60 g di vino bianco
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300 g di succo di mandarino
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30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
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1 pizzico di sale (opcional)
Inf. nutricional por 1 porzione
Calorías
517.5 kcal /
2165.2 kJ
Proteína
10.7 g
Grasa
20.1 g
Carbohidratos
72.2 g
Fibra
1.9 g
Grasas saturadas
8.3 g
Sodio
28 mg
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