Piernas de pato en salsa de blueberry y verduras salteadas en cocción lenta TM6

Piernas de pato en cocción lenta

• 50 g de cebolla, en trozos
• 60 g de zanahoria, pelada y en trozos
• 50 g de rama de apio, en trozos
• 20 g de aceite de oliva extra virgen
• 2 piernas de pato, con piel y hueso, (aprox. 350-400 g c/u) (ver tip)
• 500 g de agua (ver tip)
• 2 hojas de laurel secas
• ½ cdita de sal

Salsa de blueberry y montaje

• 200 g de blueberry, frescos
• 35 g de azúcar morena
• 25 g de mantequilla sin sal
• 2 - 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
• 80 g de zanahoria (aprox. 1 pza), en rebanadas diagonales
• 80 g de cebolla morada, en gajos (1-2 mm)
• 200 g de pulpa de calabaza de castilla, en cubos (2 cm)
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• 60 g de vinagre balsámico
• germinado de alfalfa o de veruras, para decorar