Solomillo de ternera con puré de camote al vacío TM6

Solomillo de ternera con puré de camote al vacío TM6

3.3 4 valoración

Prep. 25min

Total 2h 20min

4 porción

Ingredientes

4 rebanadas de solomillo aprox. 200 g c/u, 3 cm de grosor
½ cdita de sal
30 g de jugo de limón amarillo
agua la suficiente para sumergir la bolsa sin rebasar la marca máxima de 2 L
1 echalot (aprox. 40 g), en mitades
30 g de mantequilla en cubos
80 g de Marsala, seco o dulce o vino dulce
200 g de agua
¼ de cubo de caldo de res (para 0,5 l.) desmoronado
600 g de camote en piezas (2-3 cm)
100 g de crema para batir (30-40% grasa)
1 cdita de pimienta verde conservado, drenado
1 - 2 pizca de sal fina
40 g de mantequilla en piezas
1 - 2 cda de salsa de soya
½ cdita de jengibre en polvo
½ cdita de ajo en polvo
1 cda de mantequilla para saltear

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 porción

Sodio 891 mg

Proteína 46 g

Calorías 2770 kJ / 660 kcal

Grasa 31 g

Fibra 4.9 g

Grasas saturadas 18 g

Carbohidratos 39 g

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