Pizza alle verdure

Impasto

• 300 g di acqua
• ½ cucchiaino di zucchero
• 15 g di lievito di birra fresco
  o bien 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 300 g di farina di forza (manitoba) + q.b.
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 80 g di cipolle a metà
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di peperoni rossi e gialli a pezzi (3-4 cm)
• 1 cucchiaino di sale
• 130 g di zucchine a fette (5 mm)
• 80 g di melanzane a fette (5 mm)
• 100 g di polpa di pomodoro a pezzi fresca o in scatola
• 100 g mozzarella ciliegina ben sgocciolate