Filete Wellington

Name: Filete Wellington
Prep time: 30 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 8 porciones
Ingredients: 800 g de filete de res; 100 g de aceite de oliva; 50 g de mostaza Dijon; 2 dientes de ajo; 40 g de echalot; 400 g de hongos cremini; 200 g de champiñones; 1 cdita de sal; ½ cdita de pimienta negra molida; 5 ramitas de tomillo fresco; 8 rebanadas de prosciutto; 600 - 700 g de masa hojaldre; 2 yemas de huevo; 1 cdita de flor de sal; 200 g de filete de res; 30 g de aceite de oliva; 30 g de mantequilla sin sal; 12 pimientas negras enteras; 1 hoja de laurel seca; 3 ramitas de tomillo fresco; 10 g de vinagre de vino tinto; 750 g de vino tinto; 500 g de caldo de res; 25 g de fécula de maíz

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Dificultad medio

Tiempo de preparación 30min

Tiempo total 14h

Raciones 8 porciones

Ingredientes

800 g de filete de res, entero
100 g de aceite de oliva
50 g de mostaza Dijon
2 dientes de ajo, pelados
40 g de echalot
400 g de hongos cremini
200 g de champiñones
1 cdita de sal
½ cdita de pimienta negra molida
5 ramitas de tomillo fresco, solo las hojas
8 rebanadas de prosciutto (aprox. 100 g)
80 g de foie gras (opcional)
600 - 700 g de masa hojaldre
2 yemas de huevo
1 cdita de flor de sal

200 g de filete de res, en trozos (4 cm)
30 g de aceite de oliva
30 g de mantequilla sin sal
12 pimientas negras enteras
1 hoja de laurel seca
3 ramitas de tomillo fresco, solo las hojas
10 g de vinagre de vino tinto
750 g de vino tinto, tipo Merlot
500 g de caldo de res
o bien 500 g de agua más 1 cdita de concentrado de caldo de res
25 g de fécula de maíz

Inf. nutricional: por 1 porción
Calorías: 2063 kJ / 491 kcal
Proteína: 41 g
Carbohidratos: 8 g
Grasa: 25 g
Grasas saturadas: 8 g
Fibra: 1 g
Sodio: 804 mg