Pavo navideño

Pavo

• 400 g de mantequilla, sin sal
• 30 g de apio
• 30 g de poro
• 1 cdita de tomillo seco
• 15 g de perejil fresco
• 100 g de jugo de naranja, recién exprimido
• 4 cdas de sal gruesa
• 50 g de vino blanco
• 1 pavo, de 3.5 kg
• 3 naranjas, en rebanadas
• 3 cabezas de ajos, cortadas por la mitad con todo y cáscara
• 210 g de zanahoria, cortadas en trozos
• 300 g de cebolla, cortada en tozos
• aceite de oliva

Gravy

• 1 cda de fécula de maíz
• 40 g de agua