Tarta con crema de vainilla y salsa de caramelo

Salsa de caramelo

• 250 g de azúcar
  o bien 250 g de azúcar moreno
• 210 g de nata (35% de grasa)
• 1030 g de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 30 g de mantequilla fría (a ser posible en un solo trozo)
• 1 cucharada de vinagre

Base

• 250 g de harina de trigo
• 140 g de mantequilla en trozos
• 100 g de azúcar
• 1 huevo

Nata montada de vainilla

• 50 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla (solo la raspadura)
• 300 g de nata (35% de grasa) fría