Wildschweinbraten mit Knödeln und Rotkohl

Wildschweinbraten

• 50 g Öl
• ¾ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 4 Zweige Rosmarin, abgezupft
• 4 Zweige Thymian, abgezupft
• 1 Knoblauchzehe
• 1500 g Wildschweinbraten
• 200 g Rotwein, trocken
• 400 g Wildfond
• 300 g Tomaten, ohne Strunk
• Öl zum Braten
• 150 g Zwiebeln, halbiert, in Ringen
• 150 g Möhren, in Stücken (2 cm)

Knödel

• 300 g Brötchen vom Vortag, in dünnen Scheiben (ca. 6-7 Stück)
• ½ Bund Petersilie, abgezupft
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 25 g Butter und etwas mehr zum Einfetten
• 220 g Milch
• 1 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 3 Eier
• 1 geh. TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL Muskat

Rotkohl und Fertigstellung

• 300 g Äpfel, in Stücken
• 700 g Rotkohl, in Stücken
• 2 Zwiebeln, halbiert
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 40 g Rotweinessig
• 30 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Prise Piment
• 200 g Wasser
• 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 100 g Rotwein, trocken
• 2 Wacholderbeeren
• 50 g Butter, in Stücken
• 40 g Mehl
• 100 g Wild-Preiselbeeren