Burger de poisson

Name: Burger de poisson
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 550 g d'eau; 10 g de levure boulangère fraîche; 50 g de lait; 15 g de sucre en poudre; 290 g de farine de blé; 4 œuf; 40 g de beurre doux; ½ c. à café de sel; 5 g d'huile végétale; le jus d'un citron jaune; 600 g de filets de poisson; 40 g de chapelure; 10 g de beurre; 10 g d'huile végétale; farine de blé; 1 c. à soupe de graines de sésame grillées; 1 c. à soupe de graines de carvi; 200 g d'huile de tournesol; 2 - 3 brins de persil frais, équeutés; 2 - 3 brins de cerfeuil frais; 3 - 4 brins d'estragon frais; 3 brins de ciboulette fraîche; 15 - 20 g de cornichons; 15 - 20 g de câpres au vinaigre; 2 jaunes d'œufs; 1 c. à café de moutarde; 1 c. à soupe de vinaigre de vin; 1 - 2 pincées de sel; 1 pincée de poivre fraîchement moulu; 6 feuilles de salade verte