Huachinango con hoja santa, crema de frijol y nieve de mango-mandarina

Name: Huachinango con hoja santa, crema de frijol y nieve de mango-mandarina
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porciones
Ingredients: 250 g de azúcar refinada; 350 g de mandarinas; 200 g de agua; 300 g de gajos de mandarina; 500 g de mango congelado; 500 g hielos; 400 g de frijoles refritos, enlatados; 800 g de agua; 1 cda de concentrado de caldo de pollo; 100 g de calabacitas; 100 g de granos de elote; 4 piezas de hoja santa; 10 filetes de pescado; sal fina; pimienta negra recién molida; 1 cebolla morada; 1 pimiento rojo; 200 g de champiñones; 2 piezas de hoja santa; 100 g de queso panela; 100 g de crema ácida; chile en polvo

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Prep. 30min

Total 1h

6 porciones

Ingredientes

Postre

250 g de azúcar refinada
350 g de mandarinas en cuartos, aprox. 2 piezas

350 g de naranja, en cuartos, aprox. 2 piezas
200 g de agua
300 g de gajos de mandarina
ralladura de mandarina (opcional) de una pieza
500 g de mango congelado
500 g hielos