Rollos de rib eye con gratinado de papas

Gratinado de papa<br>

• 500 g de queso mozarella, en cubos medianos
• 200 g de crema ácida
• 100 g de jamón, rebanado en cuadros de 1 cm
• 30 g de vino blanco
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• 1 cdita de pimienta molida, o al gusto
• ½ cdita de nuez moscada en polvo
• 800 g de papas, en rebanadas de 2 mm (ver tip)

Rollos de Rib-eye<br>

• 1000 g de rib-eye, en rebanadas delgadas (aprox. 7 mm)
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
• cebolla en polvo, al gusto
• ajo en polvo, al gusto
• 2 pimientos, en rebanadas (aprox. 2 mm)
• 100 g de mantequilla, en cubitos
• 600 g de tocino rebanado
• 500 g de vino tinto
• 100 g de azúcar
• 2 cdas de almidón de tapioca

Ensalada cítrica con reducción de vino tinto<br>

• 1 lechuga francesa, en tiras 1 cm
• 200 g de espinacas baby frescas, en tiras 1 cm
• 50 g hoja de albahaca fresca
• 100 g de jitomate cherry
• 1 lata de mandarinas, en gajos o supremas
• 100 g zanahorias baby, en mitades
• aceite de oliva, al gusto
• 1 limón amarillo, sólo la ralladura
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto