Solomillo de cerdo en beicon con mantequilla barbacoa (Al vacío)

Mantequilla barbacoa

• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita romero seco desmenuzado
• ½ chalota
• 1 - 2 tomates secos en aceite, escurridos
• 1 pellizco sal
• 1 pellizco pimienta molida
• 50 g mantequilla (con o sin sal), a temperatura ambiente, en trozos
• ½ cucharadita humo líquido

Solomillo de cerdo con beicon

• 1800 g de agua
• 30 g de zumo de limón recién exprimido
• 6 lonchas de beicon ahumado
• 1 solomillo de cerdo sin nervios (aprox. 300-350 g)
• 2 pellizcos de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 3 cucharaditas de pesto de albahaca
  o bien 3 cucharaditas de pesto rojo