Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

Cromesquis aux asperges vertes et petits pois

Bar et topinambours rôtis, purée de panais

Spaghetti aux palourdes et à l'encre de seiche

Langoustines aux fèves et pata negra

Ravioles végétales de moules, crémeux à l’ail d’Arleux

Boulettes d'agneau aux herbes

Œufs basse température, artichauts et girolles

JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Bar vapeur, couscous à l'orange et au cresson

Escalopes de bar et mousseline d'artichaut