Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

5.0 2 valoraciones

Prep. 30min

Total 1h

4 portions

Ingredientes

La cuisson des œufs mollets

500 g d'eau
1 c. à café de gros sel
4 œufs
4 feuilles de chou vert
4 asperges vertes

La royale d'asperges

1 jaune d'œuf
40 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts

La sauce au foin et les mouillettes

30 g d'échalotes
1 gousse d'ail
10 g d'huile d'olive
20 g de foin
250 g de fond de veau

250 g d'eau
250 g d'eau
2 tranches de pain de mie blanc
50 g de beurre doux pommade
50 g d'emmental râpé
50 g de chorizo émincé en tranches
4 jaunes d'œufs

Le dressage

4 pincées de poivre noir en grains grossièrement concassé
4 pincées de fleur de sel
4 traits d'huile de noisette

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 20 g

Calorías 2145.8 kJ / 517.5 kcal

Grasa 42.2 g

Fibra 1.2 g

Carbohidratos 13.8 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Autour de l'œuf 10 Recetas
Francia

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Œuf mollet en feuilleté

Œuf mollet en feuilleté

1h 5min

Œuf à la coque et petites mouillettes de filo

Œuf à la coque et petites mouillettes de filo

35min

Œufs mollets en robe de noix

Œufs mollets en robe de noix

30min

Œuf des ours, vue sur le Mont-Blanc (Zone 5)

Œuf des ours, vue sur le Mont-Blanc (Zone 5)

2h 45min

Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

Ninguna valoración

Dessert meringué comme un mojito

Dessert meringué comme un mojito

9h

Œuf à la coque et asperges en mouillettes

Œuf à la coque et asperges en mouillettes

15min

Ravioles de volaille des Landes aux asperges blanches et morilles

Ravioles de volaille des Landes aux asperges blanches et morilles

2h 15min

Sorbet miel, raisins et thym

Sorbet miel, raisins et thym

24h 30min

Œufs mollets à la dijonnaise

Œufs mollets à la dijonnaise

25min

Œufs basse température, artichauts et girolles

Œufs basse température, artichauts et girolles

2h

MARS Chartreuse Antésite choc - Christophe Aribert

MARS Chartreuse Antésite choc - Christophe Aribert

10min