Guacamole de petits pois, tartare de légumes au citron vert (Pascal Favre d'Anne)

Le tartare de légumes

• 30 g d'huile d'olive
• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 100 g de courgette, coupée en morceaux
• 100 g de tomates confites
• 100 g de concombre, coupé en morceaux
• 100 g de petits pois frais
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts

La sauce

• 20 g de gingembre frais
• 30 g d'huile de sésame
• 30 g de sauce de soja
• 30 g de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• le jus de 2 citrons verts
• 10 g de vinaigre balsamique

Le guacamole de petits pois

• 500 g d'eau
• 400 g de petits pois frais
• 100 g de lait de coco
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• herbes aromatiques fraîches