Devil's food cake (Torta del Diavolo)

Torta Devil

• 425 g di zucchero
• 340 g di burro a temperatura ambiente a tocchetti (2 cm circa) + q.b.
• 100 g di latte
• 4 uova (da 60 g)
• 425 g di farina tipo 00 + q.b.
• 65 g di cacao amaro in polvere
• 75 g di acqua calda
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Ganache al cioccolato

• 750 g di panna (min. 30% di grassi)
• 750 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi