Bicchierini con crema al gianduia e tegola alle nocciole

Crema al gianduia

• 300 g di panna (min. 30% di grassi)
• 150 g di latte intero
• 150 g di cioccolato gianduia a pezzi
• 6 g di gelatina in fogli, ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati

Biscotto

• 50 g di zucchero
• 40 g di nocciole sgusciate
• 15 g di farina tipo 00
• 10 g di burro fuso
• 1 albume

Salsa al caramello

• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di acqua
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)