Croquetas de espinacas con atún y pimiento morrón

• 200 g de espinacas troceadas congeladas
• 2 huevos duros
• 60 - 70 g de pimiento rojo en conserva (escurridos)
• 70 - 80 g de cebolla en cuartos
• 30 g de mantequilla
• 1 lata de atún en aceite (110 g - escurrido 80)
• 70 g de harina
• 400 g de leche
• 1 cucharadita de sal

Para rebozar y freír

• 3 - 4 huevos
• 300 - 400 g de pan rallado
• aceite para freír