Brez'n

Poolish

• 100 g Wasser, kalt
• 1 Stückchen frische Hefe, erbsengroß (1 g)
• 100 g Weizenmehl Type 550 oder 700

Hauptteig

• 250 g Wasser, kalt
• 10 g frische Hefe
• 520 g Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 20 g Gerstenbackmalz (siehe Tipp)
• 20 g Schmalz
  o bien 20 g Öl
• 2 TL Salz (10-12 g)
• Öl zum Einfetten
• 250 g Natronlauge (siehe Tipp)
• grobes Salz zum Bestreuen