Ñoquis de zanahoria con crema de zapallito italiano

Ñoquis de zanahoria

• 100 g de queso parmesano cortado en trozos de 3 cm
• 500 g de agua
• 500 g de zanahoria pelada y cortada en rodajas de 2 cm
• 600 g de zapallito italiano sin pelar y cortado en cubos de 1 cm
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 1 huevo
• 20 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 g de harina y algo más para espolvorear

Crema de zapallito italiano

• 40 g de chalota
• 30 g de aceite de oliva
• 50 g de agua
• 2 cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 40 g de queso parmesano cortado en láminas