Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo

Parmentier de canard à la patate douce

Risotto lotte et lard

Pannacotta au chou-fleur et truite fumée

Lotte au beurre rouge

Minicannelés au magret de canard fumé et confit d'oignons

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Purée de panais au mascarpone et cabillaud, jus vert

Crème de chou-fleur à l'amande et saumon fumé

Cabillaud et speck, purée de chou-fleur

Grenadier (poisson de roche), tombée de chou rouge aux chorizo et raisins

Risotto au poireau et saumon fumé