Risotto lotte et lard

Crème d'asperge au parmesan et jaune d'œuf confit

Crémeux de petit pois et crumble de parmesan

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Filet mignon de veau à la framboise, mousseline de céleri rave.

Gratin de céleri aux poires et au canard

Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine

Grenadier (poisson de roche), tombée de chou rouge aux chorizo et raisins

Ballotine de poulet, farce à la langoustine et sauce chorizo

Risotto au poireau et saumon fumé

Cabillaud et speck, purée de chou-fleur