Empanada rusa de salmón (Kulibiak)

Masa

• 360 g de harina
• 180 g de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 90 g de agua

Relleno y montaje

• 25 g de aceite de girasol
• 1000 g de agua
• 3 cucharaditas de sal
• 150 g de arroz de grano largo
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 250 g de chalotas peladas y enteras
• 50 g de mantequilla
• 250 g de champiñones limpios y enteros
• 900 g de salmón fresco sin piel ni espinas (en un solo filete)
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 3 ramitas de eneldo fresco picado

Salsa

• 200 g de vino blanco
• 400 g de nata (35% de grasa)
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• 4 ramitas de perejil fresco picado
• 4 ramitas de eneldo fresco picado
• 30 g de zumo de limón