Nuvola di pan di Spagna agli agrumi di Sicilia

Pan di Spagna

• burro q.b.
• farina tipo 00 q.b.
• 4 uova (circa 200 g)
• 200 g di zucchero
• 60 g di amido di mais (maizena)
• 1 pizzico di sale
• 50 g di latte
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci

Crema agli agrumi

• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 250 g di mascarpone
• 500 g di panna (30-40% di grassi) fredda
• 1 limone, la scorza grattugiata (senza la parte bianca)
• 1 arancia, la scorza grattugiata (senza la parte bianca)

Terminare la preparazione

• 250 g di succo di arancia, spremuto fresco e filtrato
• 100 g di acqua
• 10 g di zucchero
• 1 arancia, preferibilmente biologica, a fette