Pizza de verduras asadas

Masa

• 450 g de harina de fuerza
• 75 g de harina integral de trigo
• 270 g de agua templada
• 15 g de azúcar
• 25 g de levadura prensada fresca
• 30 g de aceite de oliva (y algo más para engrasar)
• 2 cucharaditas de sal

Cobertura

• 1 berenjena grande en cuartos (aprox. 360 g)
• 2 cebollas rojas cortadas por la mitad
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde cortado por la mitad (aprox. 180 g)
• 1 pimiento rojo cortado por la mitad (aprox. 180 g)
• 2 - 3 chorritos de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 300 g de queso gouda en dados de 2-3 cm

Terminación

• harina
• 2 cucharada aceite de oliva (y algo más para engrasar)
• 2 cucharadas alcaparra en salmuera (opcional)