Quesadillas de mariscos

• 225 g de queso mozzarella, en trozos
  o bien 225 g de queso monterey jack, en trozos

Adobo

• 1 chile ancho, sin tallo ni semillas
• 1 cda de paprika
• ½ cdita de pimienta de cayena
• ¾ cdita de chile chipotle en polvo
• 1 clavo de olor
• ¾ cdita de comino en polvo
• ¾ cdita de semillas de cilantro molidas
• ½ cdita de orégano seco
• 50 g de cebolla blanca, en trozos
• 1 diente de ajo, pelado
• 160 g de piña fresca en trozos
• 15 g de vinagre de manzana
• 35 g de jugo de naranja, recién exprimido
• 15 g de aceite vegetal
• 1 ½ cdita de sal fina
• ½ cdita de pimienta negra molida

Relleno

• 300 g de camarón mediano crudo, limpios y cortados en trozos de 2 cm
• 300 g de pulpo cocido, cortado en trozos de 2 cm
• 300 g de filete de huachinango, cortado en trozos de 3 cm
• 12 tortillas de harina