Pasztet z bakłażana z pomidorowym coulis

Pasztet z bakłażana

• 1000 g bakłażana, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 1 ząbek czosnku
• 50 g oliwy z oliwek
• masło, do natłuszczenia formy
• mąka pszenna, do oprószenia formy
• 4 jajka
• 50 g mleka, 1,5% tłuszczu
• 3 szczypty soli
• 1 szczypta pieprzu cayenne, mielonego
• gorąca woda, do kąpieli wodnej

Pomidorowy coulis

• 3 ząbki czosnku
• 100 g cebuli, przekrojonej na pół
• 30 g oliwy z oliwek
• 600 g pomidorów, dojrzałych, przekrojonych na pół
• 1 łyżeczka cukru
• 1 szczypta tymianku, świeżego
  o bien 1 szczypta tymianku, suszonego
• 3 szczypty soli
• 2 szczypty pieprzu białego, mielonego
• 10 liści bazylii, świeżych, posiekanych