Rendang de cordero

Pasta de especias

• 1 cda de semillas de cilantro molidas
• 45 g de aceite vegetal
• 10 chiles de árbol secos, sin semillas ni tallos
• 2 chiles serranos, rojos, sin semillas ni tallo
• 10 g de té limón, fresco, solamente el tallo
  o bien 1 ½ cdita de ralladura de limón verde
• 80 g de cebolla morada, en trozo
• 2 dientes de ajo, pelados
• 15 g de pulpa de tamarindo
• 1 ½ cdita de cúrcuma, en polvo
• ½ cdita de sal fina

Cordero

• 1000 g de pierna de cordero, sin hueso, cortado en cubos
• ¼ cdita de cúrcuma, en polvo
• 400 g de leche de coco
• ½ cdita de sal fina