Res con teriyaki y arroz al vapor

Marinado de res

• 15 g de jengibre, pelado y en rebanadas delgadas
• 1 diente de ajo, pelado
• ½ - 1 chile rojo, fresco, sin semillas y al gusto
• 2 cditas de miel de abeja
• 70 g de salsa teriyaki
• 20 g de aceite de ajonjolí
• 30 g de sake
• 20 g de jugo de limón verde, recién exprimido
• 20 g de agua
• 1 cdita de fécula de maíz
• 200 g de carne de res, sin hueso, en rebanadas delgadas (1 mm de grosor)

Arroz al vapor

• 1000 g de agua
• 1 cdita de sal fina
• 180 g de arroz de grano corto, lavado y escurrido
  o bien 180 g de arroz para sushi, lavado y escurrido

Res teriyaki

• 10 g de aceite de ajonjolí
• 250 g de chícharos chinos, frescos, sin tallo
• 20 g de agua
• 8 cebollas cambray, cortadas en rebanadas (3 mm)
• sal fina, al gusto
• 1 cdita de ajonjolí tostado, para decorar