Albóndigas con salsa de champiñones al vino blanco

Albóndigas

• 80 g bolillo, de un día
• ½ pieza de cebolla amarilla
  o bien ½ pieza de cebolla blanca
• 10 g de hojas de perejil fresco
• 1 cdita de mezcla de hierbas de olor secas
• 20 g de aceite de oliva
• 500 g de carne de res limpia, en cubos (4 cm), semi congelado, (p. ej. aguayón)
• 1 huevo
• 20 g de leche entera
• ½ cditas de sal marina
• ½ cditas de pimienta negra molida
• aceite de oliva, para freír

Salsa de champiñones al vino blanco

• 60 g de queso parmesano, en cubos (3 cm)
• 60 g de vino blanco seco
• 1 cda de fécula de maíz
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 echalot (aprox. 30 g), partido por la mitad
• 40 g de mantequilla sin sal
• 200 g de champiñón blanco fresco, cortados en rebanadas
• ¼ cdita de sal marina
• ¼ cdita de pimienta negra molida
• 200 g de crema
• 5 g de perejil fresco, las hojas para decorar