Birnen-Mürbeteig-Strudel

Mürbeteig

• 80 g Zucker
• 1 Zitrone Bio, davon 2 Streifen Schale dünn abgeschält (à 1 x 4 cm), Saft ausgepresst (25 g)
• 120 g Butter kalt, in Stücken
• 300 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• ½ TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (Kl. M)
• 30 g Sahne

Füllung

• 30 g Brötchen, vom Vortag
• 50 g Mandeln
• 50 g Butter weich
• 600 g Birnen (nicht zu weich), geschält, geviertelt, entkernt
• 75 g Zucker
• 50 g Birnen, getrocknet
• 20 g Birnengeist
• ½ TL Zimt

Marzipansauce und Fertigstellung

• 4 Eigelb (Kl. M)
• 1 EL Sahne
• 60 g Marzipan-Rohmasse in Stücken
• 250 g Milch
• 40 g Zucker
• 20 g Mandellikör (z.B. Amaretto)
• 1 EL Puderzucker