Falafel nella focaccia con salsa tahini

Salsa tahini

• 2 spicchi di aglio
• 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 150 g di salsa tahin
• 130 g di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• ¾ - 1 cucchiaino di sale, a piacere
• ½ - ¾ cucchiaino di cumino in polvere, a piacere

Pane r’gaif

• 180 g di acqua
• 20 g di lievito di birra fresco
  o bien 10 g di lievito di birra disidratato
• 260 g di farina tipo 00 + q.b.
• ½ cucchiaino di sale
• olio extravergine di oliva q.b.

Falafel

• 4 cipollotti, a pezzi
• 4 spicchi di aglio
• 5 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 4 rametti di menta fresca, le foglioline lavate ed asciugate
• ½ peperoncino piccante rosso, fresco, a metà e senza semi
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 720 g di ceci bianchi in scatola, scolati
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

Terminare la preparazione

• farina tipo 00 q.b.
• olio per frittura