Cannellonis

• 100 g d'huile d'olive extra vierge
• 200 g d'oignons, en morceaux
• 2 gousses d'ail
• 150 g de tomates pelées en dés, en boîte ou fraîches
• 200 g de blanc de poulet, en dés
• 200 g de viande de bœuf, désossée, en dés
• 200 g de viande de porc maigre, dénervée, en dés
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 feuille de laurier, sèche
• 30 g de cognac ou de brandy
• 50 g de farine
• 200 g de lait
• 24 - 30 cannellonis secs

Sauce béchamel

• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 750 g de lait
• 1 ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre noir, moulu
• 3 pincées de noix de muscade, fraîchement moulue

Pour faire dorer

• 50 g de fromages à pâte mi-dure