Wraps met jalapeño, kip en sla

Guacamole

• 3 takjes koriander (zie tip)
• ¼ rode ui (ong. 10-15 g)
• 300 g avocado (2 avocados), enkel het vlees
• 120 g tomaat (ong. 1 tomaat), in vier gesneden en ontpit
• 1 el jalapeño peper, uit blik, uitgelekt (opcional)
• 1 - 2 el limoensap (ong. 1 limoen), naar smaak
• 1 snuifje fijn zout, naar smaak
• 1 snuifje vers gemalen zwarte peper, naar smaak

Kip met koriander en jalapeño

• ½ tl gemalen cayennepeper, naar smaak
• ½ tl komijnzaden
• ½ tl gedroogde oregano
• ½ tl zoete paprikapoeder
• 1 tl knoflook, in korrels
  o bien ½ teentje knoflook
• ½ tl kaneel
• 500 g kippenvlees, ontbeend en zonder vel, in reepjes (2-3 cm)
• 5 takjes koriander (zie tip)
• 1 el jalapeño peper, uit blik, uitgelekt, plus extra stukjes om op te dienen
• 40 g limoensap (ong. 2 limoenen)
• 50 g honing
• ¼ tl fijn zout

Warme freekehsalade

• 250 g freekeh (zie tip)
  o bien 250 g harde tarwegraan, voorgekookt (bv. Ebly®)
• 1000 g water
• 1 el groentebouillon
  o bien 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
• 80 - 100 g rode paprika, ontpit, in stukken (1-2 cm)
• 100 g macadamia noten, gehalveerd (opcional)
  o bien 100 g paranoot (opcional)
• ½ rode ui, dun gesneden
• 2 zoete maïskolven, enkel de maïskorrels
  o bien 400 g zoete maïskorrels, uit blik, uitgelekt
• 3 takjes koriander, enkel de blaadjes, grof gehakt
• 1 snuifje fijn zout, naar smaak
• 1 snuifje vers gemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 el jalapeño peper, uit blik, plus extra om op te dienen
• 1 bindsla of Romeinse sla, bladeren apart, om op te dienen
• 100 g zure room, naar smaak (opcional)
• jalapeño peper, uit blik uitgelekt, in reepjes