Croquetas de pollo asado con curry

• 150 - 300 g de pollo asado en trozos sin piel ni huesos
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de mantequilla
• 60 g de cebolla
• 1 manzana pelada descorazonada en cuartos (opcional)
• 150 g de harina
• 30 g de maicena
• 800 g de leche entera a temperatura ambiente
• 2 - 3 cucharaditas de curry en polvo
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 cucharadita de sal

Rebozado y fritura

• 200 g de pan rallado
• 3 huevos
• 300 - 350 g de aceite para freír