Strüdel salato di zucca e ricotta

• 500 g di acqua
• 600 g di polpa di zucca a tocchetti (2 cm circa)

Impasto

• 250 g di farina tipo 00
• 170 g di ricotta fresca, scolata dal siero (vedere consigli)
• 50 g di acqua
• ½ cucchiaino di sale

Ripieno

• 50 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 300 g di ricotta fresca, scolata dal siero (vedere consigli)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Terminare la preparazione

• 100 g di gorgonzola piccante a cubetti